名古屋、錦の長者町にこだわり煮干しと鶏の黄金比、珠玉の一杯

●スープ

京都の老舗問屋から季節ごとに厳選して取り寄せる片口イワシ・サバ・うるめ・鰹節をブレンドして炊いた極上煮干し出汁。
新鮮な国産鷄を長時間煮込んだコラーゲンたっぷりの濃厚鶏白湯スープ。
当店の「煮干し中華そば」は、煮干しを中心に、「濃厚鶏白湯そば〜煮干し合わせ」は、煮干し出汁と鶏白湯スープをブレンドしています。

●極上麺

店内でしっかりと熟成させ、旨味とコシを増した特注麺をそれぞれのメニューに合わせてご用意します。
煮干し中華そばには、加水率がやや低めの中細麺を、つけめんには専用の極太平打ち麺を使用しています。